Çveneburi mutfağının bahar aylarında toplanan taze yabani kişniş (kindz'i) otuyla yapılan, son derece aromatik ve hafif yemeği Kindzibalahi'nin detaylı tarifi:
Malzemeler:
Malzemeler:
- 1 bağ yabani kişniş otu (kindzi balahi - taze ve körpe olmalı)
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 2-3 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı)
- 2 diş sarımsak
- 2 adet yumurta (isteğe bağlı, ot kavurmalarına çok yakışır)
- Damak tadınıza göre tuz, karabiber ve pul biber
- Temizleme: Yabani kişniş otlarını bol suda, gerekirse sirkeli suda bekleterek topraklarından tamamen arındırın. Yalnızca taze yapraklarını ve yumuşak saplarını ayırıp ince ince doğrayın.
- Haşlama (Opsiyonel ama tavsiye edilir): Otun kendine has yoğun aromasını hafifletmek isterseniz, kaynayan suda 2-3 dakika kadar kısa bir süre haşlayın. Ardından süzgece alıp soğutun ve avucunuzla sıkarak fazla suyunu iyice çıkarın.
- Kavurma: Geniş bir tavada tereyağını eritin. İnce yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip hafif pembeleşene kadar kavurun.
- Birleştirme: İnce kıyılmış (ve suyu sıkılmış) kişniş otlarını ve ezilmiş sarımsakları soğanın üzerine ilave edin. Otlar yağı çekip kokusunu bırakana kadar orta ateşte 5-7 dakika kavurun. Tuzunu ve baharatlarını bu aşamada ekleyin.
- Yumurta Ekleme: Otlar iyice kavrulduktan sonra dilerseniz tavadaki harcın ortasında küçük çukurlar açıp yumurtaları kırın. Yumurtaların akı pişip sarısı hafif kayısı kıvamında kalacak şekilde pişirin.
- Servis: Ateşten alın ve sıcak olarak servis yapın. Yanında mısır ekmeği ve ev yoğurdu ile harika bir uyum yakalar.
