• Mısır unu bir kaba alınır.
• Üzerine tuz serpilip ılık su eklenerek kulak memesi kıvamında, yumuşacık bir hamur yoğrulur.
• Yoğrulan hamurdan koparılan bezeler çok inceltilmeden açılır ve kızgın sacın üzerinde, arkalı önlü çevrilerek mis gibi kokusu çıkana dek pişirilir.

• Mısır unu bir kaba alınır, bir tutam tuz ve ılık su eklenerek özenle yoğrulur ve yumuşak bir hamur hazırlanır.
• Bu hamurdan alınan parçalar, önceden yıkanmış taze kestane yapraklarının üzerine yaklaşık beş santim kalınlığında yayılır.
• Üzeri tekrar kestane yaprağıyla örtülüp kapatılır ve fırının sıcak külünde, doğanın aromasıyla demlenerek pişmeye bırakılır.

• Bir tavada altın sarısı bal hafifçe ısıtılarak akışkan bir kıvama getirilir.
• Isınan ballı suyun içine mısır unu azar azar eklenip karıştırılarak lapa kıvamında tatlı bir hamur elde edilir.
• Bu özel lapa, yağlanmış tepsiye dökülür ve fırında altı üstü güzelce kızarana dek pişirilir.
• Soğutmadan, sıcak sıcak servis edilerek damaklarda tatlı bir iz bırakır.

• Özenle ayıklanıp yıkanan barbunya fasulyeleri, üzerini geçecek kadar suyla bir tencerede yumuşayana dek haşlanır.
• Suyu süzülüp dinlenmeye bırakılır.
• Bu sırada taze pırasalar ince ince kıyılır; ezilmiş sarımsak, acı biber ve mis kokulu reyhanla harmanlanarak lezzet şölenine hazırlanır.
• Ayrı bir kapta mısır unu, bir tutam tuz ve ılık suyla yoğrularak kıvamlı bir hamur elde edilir.
• Haşlanmış barbunyalar ve pırasalı nefis karışım bu hamura eklenip

...

Fatsa Gürcü Kültür Dayanışma ve Dostluk Derneği, günlük ev yemekleri hizmetine yeniden başladı. Her gün değişen menüsüyle misafirlerini ağırlayacak olan dernek, özel gün ve toplantılar için de kapılarını açtı. Dernek yönetimi, hemşehrilerini sıcak ve samimi bir ortamda buluşturmak için mutfağını yeniden faaliyete geçirdi. Her gün özenle hazırlanan geleneksel ev yemekleriyle hem lezzetli sofralar kurulacak hem de kültürel dayanışma güçlendirilecek. Günün yemek menüsü ise düzenli olarak derneğin Instagram...

Aslında Gürcü mutfağı hakkında okuduklarım dışında bilgim yok desem doğru olur. Ana malzemesi patlıcan olan Acapsandali, fesleğen aromasıyla yaz sofralarımızda yer alan patlıcan yemeklerine bir alternatif olabilir bence.

Malzemeler

• 5-6 tane orta boy patlıcan
• 2 tane iri boy soğan
• 4 tane olgun domates
• 3 adet orta boy patates
• 3-4 diş sarımsak
• ½ demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen veya bir tutam taze fesleğen
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ½ çay bardağı

...

Biliyorum ki hepimizin evinde çay saatlerinde arada bir hamur kızartılır. Kalorisi bol olsa da lezzetine doyum olmaz. Bu tarifi Osmanlı Sofrası kitabında “Gürcü Lokması “adıyla buldum. Eminim işinize yarayan pratik bir tarif olacak.

Malzemeler

• 2 yumurta
• 1 kahve kaşığı kabartma tozu
• 2 fincan yoğurt
• 1 fincan sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Yapılışı

Yoğurdun içine kabartma tozu konulur.
Buna yumurta, yağ, tuz ve aldığı kadar un konup...

• Karalahana seçilip haşlandıktan sonra süzülür.
• Bir tencerede bol soğan ve yağ ile kavrulur.
• Haşlanan lahananın yarısı tencereye konulur.
• Üstüne küp küp doğranan patatesler ve pirinç, karabiber tuz ve kalan lahana eklenir.
• Bir bardak suyla ağır ateşte pişirilir.
• Pişirildikten sonra bir kere karıştırılıp servis yapılır.

Malzemeler

• 2 kilo lahana
• 3-4 tane ekşi erik (erik yoksa 1 çay kaşığı erik ekşisi yani korave)
• 1 tutam kinzi
• Küçük boy bir baş sarımsak
• 2-3 avuç mısır unu
• Tuz

Yapılışı

1- Lahanalar iyice yıkanır ve dallarıyla beraber elle veya bıçakla 3-4 parçaya bölünür ve haşlama suyuna atılır. Biraz kaynatılır
2- Kaynatılan lahanaların suyu süzülür ve üzerine kaynak su dökülür.
3- Lahana pişince tencerenin içinde 2-3 avuç mısır unu yavaş yavaş eklenerek...

Malzemeler

2-3 Bağ Pancar Yaprağı
4-5 Yemek kaşığı dövülmüş ceviz
2 Diş sarımsak
Taze Kinzi
Taze Maydanoz
Koravo (Ekşi)
Tuz


Yapılışı

Pancar yapraklarını iki-üç santim olarak keserek iki-üç su yıkıyoruz ve tencerede hazırladığımız tuzlu sıcak suda pişinceye kadar haşlıyoruz.

Diğer tarafta dövülmüş ceviz, sarımsak, kinzi, maydanoz, koravo ve tuzu iyice karıştırıyoruz.
Haşladığımız...

Malzemeler

½ kg taze fasulye
¾ su bardağı yoğurt
1 tatlı kasığı tarçın
1 fiske toz safran (isteğe bağlı)
1 fiske toz şeker
½ demet dereotu
½ demet başka otlar (maydanoz, taze nane, tarhun, zahter, maydanoz ve nane)
2 diş sarımsak
3-4 adet yeşil soğan
4 yemek kasığı tereyağı



Yapılışı

Fasulyeler ayıklandıktan ve yaklaşık 5 cm uzunluğunda doğrandıktan sonra 10 dk kadar suda haşlanır....