Malzemeler:
Dış Yapraklar İçin:
- 2-3 bağ taze karalahana yaprağı
- Haşlamak için kaynar su ve tuz
- 300 gram orta yağlı dana veya kuzu kıyma (geleneksel olarak satır kıyması tercih edilir)
- 1 çay barda
0.0058 saniyede 26 sonuç listelendi
-
Pkh'alistolma (Gürcü Usulü Karalahana Sarması)
Çveneburi mutfağının başyapıtlarından biri olan Phalistolma, klasik karalahana sarmasından içerdiği yoğun baharatlar (özellikle kişniş) ve etli iç harcıyla ayrılır. "Phali" lahana/yaprak, "tolma" ise dolma (sarma) anlamına gelir.
Malzemeler:
Dış Yapraklar İçin: -
Kindzibalahi
Çveneburi mutfağının bahar aylarında toplanan taze yabani kişniş (kindz'i) otuyla yapılan, son derece aromatik ve hafif yemeği Kindzibalahi'nin detaylı tarifi:
Malzemeler:- 1 bağ yabani kişniş otu (kindzi balahi - taze ve körpe olmalı)
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 2-3 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı)
- 2 diş sarımsak
- 2 adet yumurta (isteğe bağlı, ot kavurmalarına çok yakışır)
- Damak tadınıza göre tuz, karabiber ve pul biber
- Temizleme: Yabani kişniş otlarını
-
Carhala / Phali / Pkh'ali
Gürcü mutfağında genel olarak "Phali" (Pkh'ali) adıyla bilinen ve Çveneburiler tarafından "Carhala" (aslında Gürcüce pancar anlamına gelse de yöresel olarak pazı veya pancar yapraklarıyla yapılan versiyonlarına bu isim verilir) olarak adlandırılan bu eşsiz zeytinyağlı mezenin tarifi şu şekildedir:
Malzemeler:- 2 demet taze pazı yaprağı
- 1 su bardağı ceviz içi (ince çekilmiş veya havanda yağını bırakana kadar dövülmüş)
- 3-4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş
-
Motrevli
Malzemeler:- 1 bağ karalahana
- 3 yemek kaşığı tereyağı (tercihen köy tereyağı)
- 1,5 - 2 su bardağı tuzlu ayran (koyu kıvamlı ve tercihen hafif ekşi)
- Damak tadınıza göre tuz
- Yeteri kadar su (lahanaları haşlamak için)
- Karalahana yapraklarını bol suda iyice yıkayın. Sert sap kısımlarını ayıklayın ve yaprakları olabildiğince ince bir şekilde kıyın.
- Geniş bir tencerede suyu kaynatın. İnce kıyılmış lahanaları kaynar suya ekleyip iyice yumuşayana kadar haşlayın.
- Haşlanan
-
Et Lebsi
- Kuru soğan yemeklik doğranarak tereyağında kavrulur.
- İri parçalar halinde doğranmış kemikli kuzu eti eklenerek etler mühürlenene dek kavrulur.
- Bir avuç kırık pirinç veya bulgur eklenip kavurmaya devam edilir.
- Etler suyunu çektiğinde sıcak su ilave edilerek pişmeye bırakılır.
- Havanda (pilayda) ceviz, kişniş, kimyon, pul biber, sarımsak, karabiber, mısır unu ve buğday unu, cevizin yağı çıkana kadar özenle ezilir.
- Bu zengin baharatlı ceviz sosu pişen
-
Tavuk Lebsi
- Kuru soğan yemeklik doğranarak tereyağında güzelce kavrulur.
- İri parçalar halinde doğranmış kemikli tavuk eti eklenip kavurmaya devam edilir.
- Ardından bir avuç kadar kırık pirinç veya bulgur eklenerek hafifçe çevrilir.
- Suyu çekilen etlere sıcak su ilave edilerek pişmeye bırakılır.
- Havanda (pilayda) ceviz, kişniş, kimyon, pul biber, sarımsak, karabiber, mısır unu ve buğday unu, cevizin yağı çıkana dek iyice ezilir.
- Hazırlanan bu muazzam karışım pişen
-
Kerçho Lobyo (Kurutulmuş Taze Fasulye)
- Kurutulmuş fasulyeler ayıklanıp yıkanır ve haşlanır.
- Suyu süzülüp bir kenara alınır.
- Kuru soğan yemeklik doğranıp tereyağında pembeleşene dek kavrulur.
- Salça eklenip kokusu çıkana kadar kavrulmaya devam edilir.
- Pul biber ve haşlanmış fasulyeler eklenip biraz çevrildikten sonra, içine bir avuç yarma (kırık buğday) katılır.
- Sıcak su ilave edilip pişmeye bırakılır.
- Suyu çekene dek pişen yemeğin tuzu ayarlanır ve mısır ekmeğiyle sıcak olarak sunulur.
-
Lobyo Pkh'ali (Barbunyalı Karalahana)
- Karalahanalar özenle ayıklanıp yıkanır ve doğranır.
- Kaynayan suya bir yemek kaşığı tereyağı eklenir ve karalahanalar rengi dönüp yumuşayana dek haşlanarak suyu süzülür.
- Yeniden kaynatılan temiz suya alınan lahanalar iyice pişirilir.
- Lahanalara barbunya fasulye, mısır unu, tereyağı, tuz ve isteğe bağlı süt veya kaymak eklenip, laperdayla (özel ezici) dövülerek pişirilmeye devam edilir.
- Havanda (pilayda) ceviz, mısır unu, kişniş, sarımsak, tuz, fesleğen
-
Zetiyani (Cevizli Tavuk)
- Tavuk göğsü bol suda iyice haşlanır.
- Sudan çıkarılan etler ılındıktan sonra tel tel didilir.
- Havanda (pilayda) sarımsak ve ceviz, yağı çıkana dek dövülür ve içine haşlanmış tavuğun lezzetli suyundan eklenir.
- Hazırlanan bu zengin ceviz sosu, didilmiş tavukların üzerine dökülerek iyice harmanlanır ve dinlenmeye bırakılır.
- Genellikle soğuk olarak, yanında mısır ekmeğiyle servis edilen ferahlatıcı bir lezzettir.
-
Malahto (Cevizli Fasulye)
- Taze fasulyeler ayıklanıp yıkanır ve elde veya bıçakla üç dört parçaya bölünür.
- Kaynayan su dolu bir tencereye atılarak yumuşayana dek pişirilir.
- Havanda (pilayda) cevizler, yağı çıkana dek iyice dövülür.
- Ezilen cevize reyhan, kişniş, sarımsak, pırasa, koruk ve biber eklenerek ezme işlemine devam edilir.
- Hazırlanan bu aromatik sos, pişen fasulyelere eklenir.
- Tuzu ayarlandıktan sonra iki üç dakika daha kaynatılıp ocaktan alınır.
- Sıcak mısır ekmeğiyle
-
Kalaço (Ayran Kaynatması)
- Bir tencerede tereyağı eritilip hafifçe kızdırılır.
- İçine koyu kıvamlı ayran, sürekli ve yavaş yavaş karıştırılarak eklenir.
- Ayran kaynayana dek karıştırma işlemi sürdürülür.
- Kaynamaya başladığında içine mısır ekmeği ufalanır.
- Çorba biraz daha pişirildikten sonra tuzu eklenir ve ocaktan alınır.
- Karakteristik lezzetiyle sofralarda fark yaratır.
-
Gürcü Çorbası (Patates Çorbası)
- Bir tencerede tereyağı eritilir, içine doğranmış kuru soğanlar eklenip pembeleşene dek kavrulur.
- Salça ilave edilerek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edilir.
- Ardından, yıkanıp soyulmuş ve küp küp doğranmış patatesler eklenir.
- Karışım biraz kavrulduktan sonra sıcak su ilave edilerek pişmeye bırakılır.
- Patatesler yumuşadığında tuzu ayarlanır ve ocaktan alınır.
- İçinizi ısıtacak bu çorba, sıcak sıcak servis edilir.
-
Zsikesma (Sütle Yapılan Makarnalı Çorba)
- Buğday unu bir kaba elenir, bir tutam tuz ve azar azar su eklenerek sert ve tok bir hamur yoğrulur.
- Hamur, nemli bir bez altında dinlendikten sonra bezelere ayrılır ve hafif kalınca açılır.
- Açılan hamur erişte şeklinde kesilerek temiz bir bezin üzerinde kurumaya bırakılır.
- Bir tencerede süt kaynatılır ve kaynayan sütün içine kurutulmuş erişteler atılır.
- Erişteler yumuşayıp çorba kıvam alana dek pişirilir.
- Servis öncesi üzerine kızdırılmış tereyağı
-
Kiraz Kavurması (Salamura Kiraz)
- Salamura kirazların çekirdekleri ayıklanır ve fazla tuzunu atması için sıcak suda dinlendirilir.
- Bir tavada tereyağı eritilip kızdırılır; incecik doğranmış maydanoz ve pırasa eklenerek nefis kokular çıkana dek kavrulur.
- Suyu süzülen kirazlar da bu karışıma katılıp bir süre daha pişirilir.
- Sıcak mısır ekmeğinin yanına çok yakışan, sıra dışı bir lezzettir.
-
Mohrakuli Tzkavi (Salamura Taflan Kavurması)
- Salamura taflanın çekirdekleri özenle çıkarılır ve fazla tuzundan arınması için sıcak suda bir süre bekletilir.
- Bir tavada mis gibi tereyağı kızdırılır; içine ince doğranmış taze maydanoz ve pırasa eklenerek hafifçe kavrulur.
- Pembeleşen bu karışıma, suyu süzülmüş taflanlar ilave edilir ve lezzetler birbirine geçene dek pişirilir.
- Sıcak mısır ekmeğiyle birlikte servis edilerek eşsiz bir kahvaltılık sunar.
